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氫氧化鈉制作松花蛋
氫氧化鈉制作松花蛋，是一種比較簡(jiǎn)便的操作方法，而且適宜機(jī)械化、管道化生產(chǎn)，有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
原料配方氫氧化鈉3.5～6%鹽4%茶葉末2%氧化鉛0.2%水50公斤
制作方法先將鹽、茶葉末、氧化鉛按比例混合加水溶解均勻后，再加入定量，充分?jǐn)噭颍瑲溲趸c供應(yīng)商，即成清湯浸泡液，然后將鴨蛋浸入浸泡液內(nèi)。浸泡時(shí)間根據(jù)氫氧化鈉濃度而定。使用3.5%的氫氧化鈉浸泡55天，使用4%的氫氧化鈉浸泡50天。使用6%的氫氧化鈉泡不超過30天即可成熟。需要貯存時(shí)，排除浸泡液，并將容器封閉，這樣貯存在3個(gè)月之內(nèi)成品率在95%以上(排除液經(jīng)調(diào)整氫氧化鈉濃度，可以反復(fù)使用)。
氫氧化鈉浸泡液為清湯液，無松花泥產(chǎn)生，在機(jī)械化、管道化生產(chǎn)過程中，氫氧化鈉，配料可用攪拌罐，浸泡液通過管道注入浸泡池，然后將鮮蛋連同容器一并浸入浸泡(容器可用耐堿塑料箱)。成熟后再連同容器撈出，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)成品蛋外殼無料泥及其它附著物，蛋白有彈力、呈半透明的黑褐色，并現(xiàn)有松花。蛋黃呈藍(lán)綠色糖心，味香清爽，剝?nèi)サ皻ぃ纯墒秤谩．a(chǎn)品衛(wèi)生，食用方便。
氫氧化鈉的用途十分廣泛，在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，除了用做試劑以外，由于它有很強(qiáng)的吸濕性，還可用做堿性干燥劑。在國民經(jīng)濟(jì)中有廣泛應(yīng)用，許多工業(yè)部門都需要。使用多的部門是化學(xué)藥品的制造，其次是造紙、煉鋁、煉鎢、人造絲、人造棉和肥皂制造業(yè)。另外，在生產(chǎn)染料、塑料、藥劑及有機(jī)中間體，氫氧化鈉直銷，舊橡膠的再生，制金鈉、水的電解以及無機(jī)鹽生產(chǎn)中，制取硼砂、鉻鹽、錳酸鹽、磷酸鹽等，氫氧化鈉多少錢，也要使用大量的。工業(yè)屬鈉氫氧化鈉應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB 209-93；工業(yè)用離子交換膜法氫氧化鈉應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 11199-89；化纖用氫氧化鈉應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB 11212-89；食用氫氧化鈉應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn) GB 5175-85。
固體NaOH中OH以O(shè)-H共價(jià)鍵結(jié)合，Na與OH以強(qiáng)離子鍵結(jié)合，溶于水其解離度近乎，故其水溶液呈強(qiáng)堿性，可使無色的酚酞試液變成紅色，或使PH試紙、紫色石蕊溶液等變藍(lán)。
白質(zhì)有溶解作用，與酸相比，更不容易愈合）。用0.02%溶液滴入兔眼，可引起膜上皮損傷。小鼠腹腔內(nèi)LD50: 40 mg/kg，兔經(jīng)口LDLo: 500 mg/kg。粉塵刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔；濺到皮膚上，尤其是濺到粘膜，可產(chǎn)生軟痂，并能滲入深層組織，灼傷后留有瘢痕；濺入眼內(nèi)，不僅損傷膜，而且可使眼睛深部組織損傷，嚴(yán)重者可致失明；誤服可造成消化道灼傷，絞痛、粘膜糜爛、嘔吐血性胃內(nèi)容物、血性腹瀉，有時(shí)發(fā)生聲啞、吞咽困難、克、消化道穿孔，后期可發(fā)生胃腸道狹窄。由于強(qiáng)堿性，對(duì)水體可造成污染，對(duì)植物和水生生物應(yīng)予以注意。
處理后廢棄。
（1）在水溶液中電離出大量的OH-:NaOH=Na+ +OH-
（2）能和酸反應(yīng)，NaOH+HCl=NaCl+H2O
（3）能和一些酸性氧化物反應(yīng)，2NaOH + SO?(不足)==== Na?SO3 + H?O
NaOH + SO?(過量)==== NaHSO?①(①生成的Na?SO?和水與過量的SO?反 應(yīng)生成了NaHSO?)
2NaOH + SO3==== Na2SO4 + H2O
2NaOH+3NO2====2NaNO3+NO+H2O
（4）氫氧化鈉和鋁反應(yīng)，2Al + 2NaOH+2H2 O ==== 2NaAlO2+3H2↑(而且，在NaOH不足量時(shí)
發(fā)生的反應(yīng)為 2Al+6H2O===(NaOH)=== 2Al(OH)3↓+ 3H2↑ )
（5）能強(qiáng)堿制取弱堿，NaOH + NH?Cl ==== NaCl + NH?·H?O
（6）能和某些鹽反應(yīng)，2NaOH + CuSO?==== Cu(OH)?↓+ Na?SO?
（7）NaOH具有很強(qiáng)的腐蝕性。
（8）NaOH能吸收二氧化碳。反應(yīng)過程如下：
2NaOH + CO?==== Na?CO?+ H2O（CO?少量)
NaOH + CO?==== NaHCO?(CO?過量)
（9）NaOH能與二氧化硅反應(yīng)，SiO2+ 2NaOH==== 2NaSiO3 + H2O
（故使瓶塞與玻璃瓶粘和，不易打開）
（10）能與指示劑發(fā)生反應(yīng)『堿的通性』
遇無色酚酞變紅，遇紫色石蕊試液變藍(lán)
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